Au moyen âge les moines s'occupèrent de parquer des escargots près de leur monastère destinés à la consommation pour les jours de Carême.

Les escargots furent longtemps "le plat du pauvre", ressource alimentaire appréciable en temps de pénurie. En France au fil des siècles et des modes,l'escargots fut tour à tour prisé et délaissé.

Il faut attendre 1850 pour que l'escargot retrouve une place d'honneur. Ce n'est que vers la fin du XIX siècle que l'on commence à parler :